Olej arganowy w kuchni

Olej arganowy zna wiele z Was. Ten kosmetyczny oczywiście. Ja sama bardzo go lubię w pielęgnacji cery i włosów. A co powiedzie na temat oleju arganowego spożywczym? Znacie, używacie? Ja tak.

W kuchni Berberów olej arganowy obecny jest od zawsze. Używają go do przyprawiania gotowanych potraw, surówek i sałatek.

Olej arganowy spożywczy wytwarza się w kilku etapach. Inaczej niż ten kosmetyczny. Po zebraniu owoców następuje prażenie i mielenie ich ziaren w małych prasach. W wyniku tego powstaje oleista pasta, z której ręcznie wyciskany jest olej arganowy. Na koniec poddawany jest on wielokrotnej filtracji. Spożywczy olej arganowy ma orzechowy smak i aromat.

Blogerką kulinarną nie jestem. Kucharką doskonałą także nie. Lubię jednak sięgać do tradycyjnych kuchni z różnych zakątków świata. Swego czasu kuchnia marokańska bardzo mi zasmakowała. Tadżin, kuskus, miętowa herbata. Niebywałe bogactwo aromatów i kolorów. Trudno to wszystko przenieść do własnej kuchni. Niemniej jednak podejmuję takie nieudolne próby. 

Chciałabym Was zaprosić na pieczoną dynię.

Składniki:

1 kg dyni

100 g rodzynek

3 cebule

4 łyżki płatków migdałowych

2 łyżki oleju arganowego

4 łyżki cukru

2 łyżki mielonego cynamonu

sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie. Pokroić dynię razem ze skórką na około 5-centymetrowe kawałki i włożyć do naczynia żaroodpornego. Dosać 1/8 l wody i naczynie szczelnie zakryć. Piec dynie 40-45 mimut w rozgrzanym piekarniku, aż zrobi się miękka. Odstawić do wystygnięcia, obrać ze skóry.

2. Cebule obrać z łupin i pokroić w cienkie talarki. Płatki  migdałowe uprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Rodzynki odcedzić na sitku.

3. Rozgrzać olej arganowy i zeszklić cebulę na średnim ogniu przez 5-6 minut. Dodać 3 łyżki płatków migdałowych, a także rodzynki, cukier, cynamon, sól i pieprz. Często mieszając, dusić 15-20 minut, aż cebula się skarmelizuje.

4. Rozłożyć cebulę na kawałkach dyni i jeszcze raz wszystko wstawić do piekarnika na 10-15 minut. Posypać resztą płatków migdałowych i natychmiast podawać.

Lampka hiszpańskiego sherry z Jerez doskonale się komponuje z tą potrawą. Jesień w mojej kuchni należy do dyni. Tym razem w marokańskim wydaniu. Doznać smakowych nie sposób opisać. 

Przepis zaczerpnęłam z książki pt. "Lecznicza moc marokańskiego złota. Olej arganowy" dr Petera Schleichera. Ta książka to prawdziwa skarbnica wiedzy o oleju arganowym. Jeden z jej rozdziałów poświęcony jest właśnie wykorzystaniu oleju arganowego w kuchni. A gdzie kupić spożywczy olej arganowy?

Mój dostępny jest w Pachnącej Krainie (klik). 

Wykorzystuje olej arganowy kulinarnie?